Co je to přepuštěné máslo?

Ja nejprve cetl pripustene maslo, myslel jsem, že jde o nejakyho bohatyho uchyla! ;()

Vyrozuměl jsem, že hlavním smyslem přepouštění másla je zbavit jej vody, zvýšit jeho trvanlivost a zabránit jeho přepalování při smažení. Myslíte, že to taky zabrání jeho žluknutí? Znáte to, po delší době, i když je normální máslo uchováváno v ledničce, vytvoří se na povrchu nepěkná žlutější vrstva.

Já nvm ale „žluknutí“ tuku je jeho oxidací a tak bojim bojim, že ti časem žlukne i přepuštěný máslo, pokud se dostane do kontaktu se vzduchem, i když to přepuštěný ti asi nezoxiduje tak brzy. Vysvětlit proč neumím ;)… vlastně umím- na to přepuštěný máslo totiž vzduch nepůsobí tolik moc, jako na to máslo! ;()

Tak ono samotné přepuštěné máslo je tmavožluté až, až. Je to 100% tuk. Takže nekonečnou trvanlivost mít nebude.

Km odstranění syrovátky stačí ten sběr z povrchu rozpuštěného másla. Není nutné máslo filtrovat. Naše babičky to jinak nedělaly.

Odpovídám na základě svých znalostí, nikoliv odkazem na Viki.