Proč se v mnoha receptech míchá olivový olej s máslem, když jsou to dva totálně odlišné tuky?

Míchá se to proto, aby se máslo „nepřipálilo“. Hlavně ale jde o chuť. Příprava jídel na másle je chutnější. Nemusí se nutné použít olivový olej. Řekl bych, že neutrální olej je lepší.

Upravil/a: cynique

Tato kombinace je chutná a hlavně zdravá. Ghi, přepuštěné máslo je zdravá úprava másla a na smažení sádlo (nic zdravějšího není, některé oleje snáší vysoké teploty, nejsou karcinogenní, ale chybí omega 3, takže ohrožují cévy)..
V „moderní“ době je tzv. bezpečné (ne zdravé) smažit i na rýžovém oleji…
Nejnezdravější jsou všechny tzv. rostlinné tuky, z olejů všechny…Jen 2 nepoškozují lidské zdraví: řepkový a olivový. Velmi nezdravý je olej ze slunečnice, je to „dobrý“ konzervant, proto se na něm v průmyslové výrobě vše smaží a konzervuje… devastuje cévy (trhlinky, záněty), v takových se pak snadno usadí i cholesterol…

Odborníci také uvádějí, že pokud smažíme na oleji, je vhodné přidat alespoň lžíci sádla.

Upravil/a: da ny

I malé množství oleje přidané do máselného tuku podstatně zlepšuje schopnost emulgace – v kombinaci s lecitinem z vajec.

Já používám při vaření ghí (přepuštěné máslo), do kterého vždy pro chuť přidám pár kapek řepkového nebo olivového oleje, který si kupuji na internetových stránkách https://www.fa­bioshop.cz/ole­je/. Ghí se nepřepaluje a jídlu dá neuvěřitelnou vůni a chuť másla. Někdy používám i oříškový, sezamový, dýňový, chilli olej, aby mělo každé jídlo jinou chuť.