Jak se dělá řízek v restauraci?

100% v restauraci nedělají řízek na sádle, v lepších hotelech a restauracích dostaneš řízek smažený na přepuštěném másle většinou telecí. Podle mě je
to způsobeno na čem ten řízek smaží. Používají se co nejlevnější oleje a tuky, aby se co nejvíce ušetřilo na nákladech.
P.S
Letos jsem jel na kole z Brna do Letovic a po cestě v obci Doubravice u silnice poutač, kde bylo napsáno „300 g řízek jako prase 89,–Kč“.Tak jsme neodolali a do restaurace jmenovala se vývařovna zavítali.To co nám bylo naservírováno nešlo snít, chuťově vynikající, ale porce ohromná (přílohy brmabory, hranolky, salát za 19 Kč. Kdo pojede okolo vřele doporučuji.

Tak hlavně se to v restauracích frituje, nesmaží.

Frituje se. Při domácím smažení řízků je důležité řízek smažit ve větším množství tuku. Nevyplatí se s tukem šetřit. Nejlépe půl oleje a půl škvařeného sádla. Nepřikrývat pokličkou. Takto připravené řízky zůstanou pěkné, jejich obal se nenafoukne, neopadává a maso je rovněž šťavnatější a chutnější. Po usmažení vložit do kastrolu a na každý řízek položit kousek másla a přikrýt pokličkou, aby se máslo rozpustilo. Řízky budou měkkoučké a chutné. 🙂

Obvykle je obalují v chlebové strouhance.

Rizky nefritovat! Je to prasarna a jsou pak suche a hnusne, rizky delame vzdy na panvi. Mozna byl rizek v testicku a ne ve strouhance.

Musíš to více „přepálit“. Prudce, ne se s tím moc babrat. Hafo tuku a ať si všude prská. Pak ti z toho vyjde restaurační.

Záleží na chutích., někdo má rád řízky křupavé a sušší, jiný naopak měkké a vláčné.
Manželka používá jen strouhanku z rohlíků apod., řízky osmaží v oleji na pánvičce, poskládá je do kastrolu na napařovací ploténku a zakryté je při cca 180 stupních „peče“ v troubě asi hodinu. Jsou šťavnaté, měkoučké a přímo se rozplývají na jazyku. Mně nejvíce chutnají z krkovičky.

Potvrzuji zjištění Jepíka, ochutnání zmiňovaného „řízečku“ fakt stojí za návštěvu Vývařovny.

Upravil/a: dudu

zajímavá otázka a ještě zajímavější odpovědi. kdopak z těch odpovídajících někdy vařil v restauraci.
chutná Ti víc, protože máš na něj velkou chuť a udělá Ti ho někdo jiný včetně servisu.
vepřová kýta, smíchaná mouka s vejce a mlékem v konzistenci akorát, nakonec strouhanka. smažit ve friťáku, ve kterém jedou vše dokud to jde, do zlatova.
zkus někdy i jiný než vídeňský, třeba savojský

Kuřecí řízek je ta nejmenší legrace. Nerozklepává se palicí, maximálně obrácenou stranou stranou příborového nože. Kdo má rád suché, zvolí si prsní, kdo šťavnaté, raději z kýty. Na strouhance až tak nezáleží. Spíše na tuku, na kterém se to smaží a hlavně jak rychle. V restauraci jsem nikdy nepracoval a jejich hrůzám se vyhýbám. Je ale pravda, že ve špičkových jsem ještě nebyl.

Upravil/a: Kepler

určite za výdatnej pomoci msg a kvanta tuku pochybnej kvality

zopár epizód ano, šéfe to objasní lepšie