Jaká mouka při přípravě bramboráku?

Používám trochu hladké moudky, ta víc „lepí“!, takže lépe se spojí s bramborami a škrobem. Někdy přidávám místo moukyi drcené ovesné vločky.

Čím méně mouky, tím více jsou bramboráky křupavější.
–
Dívala jsem se do receptů, názory se různí. V některých se píše, že na druhu mouky nezáleží.

Upravil/a: annas

Tak to jsi u nás píchl do vosího hnízd a.Mamka polohrubou, já hladkou, bratr hrubou. A vedeme letité spory.

Já všude používám hladkou mouku → těsto je jemnější.

Já dávám hladkou, bramborák je jemnější. Ale jinak každý podle své chuti. 🙂
Podobná otázka: https://www.od­povedi.cz/otaz­ky/jaka-mouka-se-dava-do-bramborovych-placek

Ano, hladká líp spojuje, ale dávám maximálně jen jednu polévkovou lžíci na 2 litry těsta, pokud z toho nechci mít teplákovinu. Mám radši křupavější, ale podle gusta…

U nás v rodině hladká a rozhodně nepřehánět, záleží na škrobovitosti použitých brambor, čím větší obsah škrobu mají, tím méně je třeba doplnit mouky, která vlastně jen doplňuje obsah škrobu. U málo škrobovitých kobzolí ani mouka nepomůže, bramboráky se i tak při smažení trhají. Polohrubá je hruběji zrnitá a tím pádem zapojení se škrobu do výsledné hmoty je asi menší, než u hladké.

Ještě s tím experimentuju… Asi trochu hladké, trochu polohrubé. Hladká dělá bramboráky takové těstovitější (tak bacha ať ji tam není moc) , polohrubá spíše křupavější (ale když tam nebude ta hladká, je riziko že se budou trhat)

Ale nemusíš to zas tak řešit, zkus, žádnou to vyloženě nezkazíš. Hlavně
dost česneku majoránky a škvarků;-)

Upravil/a: Dochy

Polohrubá a hladká mají podobné vlastnosti. Polohrubá mouka měla v době, kdy neexistovaly nepřilnavé povrchy tu kladnou vlastnost, že se bramboráky nepřilepovaly k podkladu. Pro vylepšení bramboráku je vhodné část brambor nastrouhat na velkých dírách. Proti hnědnutí těsta se přidává lžíce octa nebo špetka kyseliny citrónové. Já přidávám trochu kyseliny askorbové.