Proc jsou zahustenim moukou jidla chutnejsi?

iceT:

ale bešamel nie je múka – je to popražená múka na masle. (vz. „Proc jsou zahustenim moukou jidla chutnejsi?“).

s bielymi omáčkami je vcelku problém, tá sa proste musí zhutniť – používam rozvarenú a rozšľahanú bielu koreňovú zeleninu (niekedy i zemiak) s vaječným žĺtkom a smotanou, ale múku rozhodne nie. v prípade krajnej núdze kukuričný škrob, ale to už musí byť.

múka (nie bešamel, i keď ani ten napoužívam) proste jedlu dodá pachuť, je vo varenom jedle hnusná.

niečo iné sú buchty, knedlíky, … – proste veci z múky, ale nadstavovať jedlo múkou pokladám za barbarstvo.

;-Q

napsal jsi: „zahušťovaná jídla jsou hnusná“…s tím i že zahuštění jíškou je hnusné…a teď zase píšeš, že bešamel, což je v podstatě jíška z másla ti nevadí…tak si to ujasni, chlapče 🙂
a souhlasím, že tak zvaná „amerika“ (mouka s vodou nalitá do něčeho) není ono a v profikuchyni je tohle tabu…ale to neznamená, že mouka jako zahušťovadlo je hnus…nechápu, jak jste na tohle přišli (to platí i pro gecca)

Jasně,i jídlo zahuštěné moukou může být chutné,pokud se tam té mouky nenapere kýbl.

…„mouka jako zahušťovadlo je hnus“…
Ne snad přímo hnus – ale nechutná mi to, takže to, pokud možno, nejím…
😉
Pokud jde o třeba tu koprovku – dělám ji z hovězího vývaru, čerstvého (mraženého) kopru a – právě té cibulky…
Do vývaru dám ´opražený´ bobkový list a dušenou cibulku, tak na 10–15 minut uvařit (bobky pak vyndám), namixuju dohladka, dosolím, přidám jemně nasekaný kopr, nechám zavřít, na závěr zaliju ´hodnětučnou´ smetanou.
Asi tomu nebudeš věřit, ale je vynikající…
😉

jenže já nechci používat hodnětučnou smetanu…a navíc nemám na vaření celý den…nejsem chlap, co se nudí .-)

Funna → no jo… No…
Já su líný, takže toho moc nedělám…
Ale pokud už něco dělám, snažím se to dělat dobře…
V případě jídla – aby to chutnalo…
A jo – je to ´drsný´, když celej den něco vařím – a pak je to za ´pár minut´ snězený…
😉

ale mě to chutná (a zbytku rodiny taky) i s tou moukou…takže ty si vař své bezmoučné (a podle mne hnusné) a mě nech moje zásmažkové (podle tebe hnusné)… .-)

Funna → jasně, ne do všeho lze dát cibuli…
😉
Třeba svíčkovou dělám bez cibule, podusím na másle zeleninu a vydusím vodu natolik, že i po přidání smetany je omáčka dostatečně hustá.
Prostě jíšku nedělám, nepoužívám…
😉

jo…taky se to tak dá…ale není to ono…rajskou polévku třeba taky zahušťuju jen spoustou cibulí, která tvoří její základ…ale docela by mne zajímalo, jak uděláš třeba lasagne, jejichž jednou „vrstvou“ je sýrový bešamel…z cibu­le?…no to asi těžko…a jakákoliv polévka se dá uvařit bez jíšky, jenže nechutná stejně, jako když tam tu jíšku dáš…třeba zeleninová polévka je bez světlé máslové jíšky jen uvařená zelenina …čekám, že napíšeš, dá se zahustit něčím rozmixovaným, vločkakama a pod…ale já se bavím o chuti, ne o konzistenci…třeba když vařím hřibovku, tak se ptám zbytku rodiny, jestli chtějí zásmažku na másle, nebo na sádle…pokud bys ji rozlil na půlku a každou zahustil zvlášť, máš při stejném základu chuťově dvě odlišné polévky…prostě některé jídla nejsou bez mouky to pravé ořechové a tohle mi nevymluvíš .-)

Ale já ti to nehodlám vymlouvat…
😉
Nedělám lasagne – těstoviny, pokud možno, nejím (resp. – jediné, které mám rád, jsou halušky a pak knedle).
Houbovku – omáčku i polévku, dělám s cibulkou.
Zeleninová polévka – jak která. Pokud jde o vývar, nezahušťuju. Pokud o polévku krémovou, pak ji zahušťuju právě tou zeleninou (namixovanou).
😉
Jasně – někdo zahušťuje (moukou, jíškou), já ne.
Kolik kuchařů, tolik chutí…
😉