Nevíte proč vznikají velké díry v chlebu?

Dnes jsem zjistila po rozkrojení bochníku chleba (Albert-Šumava), že je celý skoro jako řešeto a skoro nepoužitelný. Bohužel jsem na to přišla až doma. Jsem dost unavená a nechce se mi hledat na netu, co způsobuje díry v chlebech, myslím ty velké díry..
Ale jsem tak naštvaná (chleba je z poloviny nepoužitelný na namazání čímkoliv), že bych to chtěla vědět ještě dnes. Díky předem za případné konkrétní odpovědi:-))

Uzamčená otázka

ohodnoťte nejlepší odpověď symbolem palce

Odpovědět

Zajímavá 8 před 3462 dny

Sledovat Nahlásit

Diskuze: napište první příspěvek

Nejlepší odpověď

annas

Odpoveď byla označena jako užitečná

Třeba najdeš odpověď v odkazu. Podívej se, zda jde o něco podobného.

Vady chleba pohledem laika
http://conovehonakopci.cz/?p=5257

Trhliny ve střídce svislé
Příliš tuhé těsto
Příliš rychlé zchlazení upečeného chleba

Trhliny ve střídce vodorovné
Spodní část chleba – vysoká teplota na spodku trouby
Okrajové části chleba – nízká teplota při pečení a dlouhá doba pečení

Horní část chleba – příliš vysoká teplota v horní části pece
vysoká teplota na spodku pece.
trhliny v okrajových částech chleba
Příčiny této vady: nízká teplota pečení a dlouhá doba pečení.
trhlina v horní části chleba pod kůrkou
Příčina této vady je prakticky jediná: příliš vysoká teplota v horní části pece.

Nepravidelně pórovitá střída
Krátká doba odležení před dělením těsta
Příliš mnoho mouky při podsypávání těsta při zpracování
Příliš volné těsto

10 před 3462 dny

2 Nominace Nahlásit

Další odpovědi

mosoj

Pekař lemplík. Nenapíchal těsto při pečení. Ano i těsto se píchá, aby mohli odcházet plyny vznikající při dokvašování při pečení. Také se jednalo o málo vyzrálé těsto. Já vím kdo by chtěl píchat chleba, ale je to nutné.

5 před 3462 dny

0 Nominace Nahlásit

suaeda

Koupený chléb by měl odpovídat hmotnosti uvedené na etiketě. Díry nejsou na závadu.
Díry v chlebu způsobují kvasinky. Myslím pravý žitný, nebo pšeničnožitný chléb. Dříve se ve starých pekárnách , nebo na vesnicích nechal vyzrát kvásek ze žitné mouky. Po zhotovení kvásku se teprve zadělávalo těsto. Dnes se zadělává chleba většinou rychle klasicky pomocí běžných kvasnic, nebo pomocí nějaké dovezené kvasové směsi. Kvásek si běžně můžete vyrobit i doma, ale pouze ze žitné mouky. Mouka se smíchá s vodou do konzistence ušlehaného bílku a nechá 2 až 4 dny v klidu kvásek vyzrát. Po vyzrání (na hladině jsou bublinky a na chuť je to lehce kyselé) se k 1/3 kvasu přidá 1/3 vody a 1/3 žitné mouky a kvas se namnoží. Nyní je proces kvašení rychlejší. Po dostatečném množství kvasu přidáme hladkou pšeničnou (nebo i žitnou) mouku, vodu, sůl a kmín a zpracujeme těsto na chleba. Po vykynutí a upečení máme výborný domácí chléb tak jak se dělával dříve. Pozor toto chlebové těsto ze žitné mouky je značně lepkavé. Kvásek se běžně používal na vesnicích jako lepidlo.

4 před 3462 dny

0 Nominace Nahlásit

anonym

To nejsou díry ,ale bubliny!
Může za to houba.
Kvasnice používané k výrobě chleba jsou totiž vlastně miliony malých mikroorganismů, houbových buněk. Ty napomáhají přeměně mouky na cukr.
Zdroj:http://kmd-trinec.blogspot.cz/2010/06/chlebove-bubliny.html

0 před 3462 dny

0 Nominace Nahlásit

Diskuze k otázce

U otázky nebylo diskutováno.

Nový příspěvek

Zajímavé otázky v kategorii Jídlo a vaření