Bez ohledu na to, co se píše v kuchařkách (což je venkoncem různé). Jde mi o VAŠE VLASTNÍ zkušenosti!!! Klidně to vypište v hmotnosti – kolik čeho, dopočítám si to sám – jestli mi na to stačí 20 prstů. ;)
Zajímavá 1Pro koho je otázka zajímavá? independent před 2566 dny |
Sledovat
Nahlásit
|
Na téma guláše se tady zmiňovalo už víckrát. Mně naučila guláš vařit švagrová (vyučená a vynikající kuchařka) a její recept obsahoval: kolik masa, tolik cibule. To je vše. Možná ti to potvrdí i další.
0 Nominace Nahlásit |
Kolik masa, tolik cibule jsem slyšel již z více směrů. Faktem je, že maso je nutno před dušením „zatáhnout“ na rozpáleném omastku, což se dělává většinou tak, že se hodí na sádlo cibule a až je ve správné „kondici“, přihodí se rychle paprika a maso. Jenže pokud takhle udělám to veliké množství cibule, tak ona (resp. v ní obsažené cukry) rychlým smažením zkaramelizuje a výsledkem je co? Zdupaný guláš, protože je od té cibule SLADKÝ. Nesnáším sladký guláš. Nesnáším vůbec jakékoliv spojení chuti masa a sladkého.
Takže od známého kuchaře vím, že pokud chcu dělat guláš s kilem masa a kilem cibule uvnitř, tak tu cibuli musím POMALU TAHAT, aby jen dehydrovala a nezkaramelizovala. A to maso zatáhnout naprudko, v jiné nádobě. Jenžeeeee na to já nemám čas ani trpělivost. Tak prostě dám cibule málo, udělám ji rychle, ona sice zkaramelizuje, ale vzhledem k jejímu množství se ta sladká chuť ve výsledku neprosadí.
3Kdo udělil odpovědi palec? Drap, jepik, aliendrone
před 2566 dny
|
0 Nominace Nahlásit |
Půl na půl.
2Kdo udělil odpovědi palec? aliendrone, marci1
před 2566 dny
|
0 Nominace Nahlásit |
Potvrdím ti to taky: 1:1. 🙂
1Kdo udělil odpovědi palec? aliendrone
před 2566 dny
|
0 Nominace Nahlásit |
No, měl jsem sice na mysli především JINÉ/ROZDÍLNÉ poměry, než je klasický 1:1, ale i tak díky za odpovědi. Kdyby přesto náhodou dělal někdo jinak, jsem velice žádostiv!!!
cochee: podle mého názoru se musí maso zatáhnout (tedy zprudka opéct), pokud nechceš, aby maso neztratilo šťávu. Např. při přípravě stejku, uvnitř tak zůstane šťavnatý. U guláše jde o pravý opak.
Já souhlasím, u guláše jde především o to, aby maso pustilo šťávu.
Na druhou stranu to co píše cochee pro mne není novinka, spíš ZÁHADA. (dokonce jsou totiž i tací, kteří maso nejen zprudka osmahnou, aby se zatáhlo, ale základ zalévají HORKOU vodou ze stejného důvodu)
Ví někdo PROČ? (Nějaký další důvod – chuť či cokoliv – vyjma výše zmíněného neztrácení šťávy)
Jj, logika v tom není. Je to totéž, jako při vaření vývaru z hovězího. Když chci chutný kousek masa, vařím vývar z masa a vařící vody, když chci naopak silnou polívku, vařit začínám z vody studené. Jenže si myslím, že chuťové rozdíly jsou zanedbatelné a jen pro ostré jazýčky, normální smrtelník asi tu chuť nerozezná, rozhodně by ji nerozeznal při slepé zkoušce. Já třeba ale u hov. guláše preferuju, aby bylo maso pořádně změklé, masová chuť šťávy zase podle mě neutrpí tak moc. Jinak ten opačný postup, než jsem popisoval já, je teda co: osmažit cibuli, přidat papriku a zalít studenou vodou a teprv do toho naházet maso?
Drap | 1703 | |
annas | 1347 | |
Kepler | 1091 | |
hanulka11 | 984 | |
marci1 | 916 | |
iceT | 628 | |
da ny | 606 | |
zjentek | 573 | |
quentos | 538 | |
briketka10 | 493 |
Vaření a recepty |
Restaurace |
Nápoje |
Vegetariáni |
Ostatní jídlo a vaření |