Proč se mi „odfoukne“ trojobal při smažení řízků ?

maso je třeba dobře osušit, než ho obalíš v mouce
ale nám to právě chutná když se trojobal odfoukne.Ale nesmí se potrhat.

já přidávám do vajíčka trochu oleje,
pak obaluju už klasicky, nikdy se mi
nic neodfouklo, ale dělám jen 2obal
Doplňuji:
pardón taky jako iceT smažím na sádlíčku,
ale do toho základu dávám olej..

Upravil/a: briketka10

Jako briketka!!Mouku také úplně vynechávám,cvrnknu olej a nikdy se to opravdu neodfoukne.Přidej do mouky drcené kukuřičné lupínky a drží ještě líp.

Já smažím řízky tak,že rozkvedlám vejce s hl.moukou do přijatelné hustoty,obalím v tom řízek,následně protáhnu strouhankou a když mám všechny řízky obalené,tak postupně podle smažení už obalené řízky znova protáhnu zbylým rozšlehaným vejcem s moukou,případně vajíčko ještě dodám.
Efektem je,že při smažení neopadávají drobky strouhanky do horkého sádla,a tím pádem sádlo či olej déle vydrží.A zdá se mi,že řízek je pak nějak mňamkovější.

Smažím jinak:
Naklepu, posolím, okořením česnekem (jinak podle chuti) a obalím v ochuceném vejci se škrobem (solamyl). Řízky v tom nechám aspoň do druhého dne mezi dvěma talíři, nebo podobně a pak obalím jen ve strouhance a na pánev! Ještě se mně nenafoukly, vyzkoušej ))
Pokud zůstaneš u svého postupu, řízky nech po vyndání z lednice odpočinout, osuš a pak již klasika. Neměly by se nafouknout..

Protože je maso vlhké, je ho nutno vysušit, třeba v utěrce. A ještě rada na závěr : pokud chcete mít řízek opravdu chutný – opepřete jej.

Přidám svou trošku do mlýnice…:-) Já na řízky dělám „panýrunk“. Vejce, smetana, sůl, hladká mouka. Do toho dám naklepané řízky a nechám přes noc odpočívat – nejlépe. Když se spěchá, tak alespoň na dvě hoďky. Pak řízky obalím ve strouhance a osmažím. Když na oleji, tak ho naliji teprve do rozpálené pánve (rychleji se zahřeje) a když je akorát, vkládám řízky. Nikdy se mi při tomhle postupu strouhanka neodfoukla. Ještě jsem si vzpomněla na tip od šéfkuchaře z Imperialu – přidávat do strouhanky lžíci, dvě hladké mouky. Ještě lépe tak přilne k masu.

I Ty Brůte!!! Od Tebe bych zaklení nečekala.
Je to tím, když vrstvy trojobalu dobře nepřilnou k masu. Proto je lepší mouku do masa trochu vklepat, nebo používat „obrácené obalování“, kde nejdříve do naklepaného a okořeněného masa vklepeš strouhanku a potom obalíš ve vejcích. Jsou křehčí a šťavnatější.