Odpoveď byla označena jako užitečná

Kmín je jedním z nejstarších koření.

Solanin ovlivňuje chuťově pokrmy z brambor a kmín chuť solaninu zamaskuje. Spíš bych řešila slupku od brambor než kmín.

Psal jste, že jíte brambory i se slupkou. V ní je solanin a další látky.
Se slupkami bych jedla jen nové brambory. Přidávám kmin jen do brambor bez slupek.

Vaření brambor absolutně nemá vliv na obsah solaninu (a ostatních glycoalkaloidů). Jediný známý a běžný způsob přípravy, který poněkud sníží jeho obsah v bramboře, je smažení v oleji 175°C (hranolky). Takže co se týče glykoalkaloidů v bramboře, co je v syrové bramboře, to je prý ve vařené (zajisté kromě toho, co vylejeme s bramborovou vodou).

Nicméně, normální bramborové hlízy obsahují zhruba o třetinu víc glykoalkaloidů ve slupce, než v dužině, takže oškrábání brambor má vliv na celkový obsah solaninu v připravených bramborách atd. Celkem spolehlivý ukazatel velmi vysokého obsahu solaninu alespoň v bramborách je nahořklá až hořká chuť, povětšinou díky špatnému skladování. Rozdíl mezi dobře a špatně skladovanýmí bramborami může činit až 500%.

https://www.ma­gazinzdravi.cz/kmin-proti-rakovine

Stejný dotaz a odpověď odborníka. – liší se od názorů, že kmín je protijed solaninu..

" S tímto dotazem jsem se již setkala. Podle mne to není pravda.

Pro jistotu jsem se byla zeptat kolegyně, která se změnami solaninu během různých úprav zabývala ve své disertační práci a ta můj názor potvrdila. Toto tvrzení mohlo vzniknout tím, že solanin ovlivňuje chuťově pokrmy z brambor a kmín chuť solaninu zamaskuje.
pravy.rozhlas­.cz/poradnapra­ha/rodinnylekar/_zpra­va/solanin-se-varenim-z-brambor-neodstrani-18-rijna–963537

Upravil/a: annas

Nemyslím, že kmín zachytává škodliviny z brambor, ale kmín dodává bramborám chuť. Pokud ti nevadí kmín, považuji za zbytečné ho oddělovat.

Nemusí se cedit. Je to zbytečné.
…
Kmín: zlepšuje trávení, protijed solaninu

Kmín je jedním z nejstarších koření. Kmín nesměl chybět v žádné poličce s kořením ani v těch dobách, kdy koření našich babiček bylo pozapomenuto a kdy to cizokrajné se jen špatně shánělo.
https://www.ma­gazinzdravi.cz/kmin-zlepsuje-traveni-protijed-solaninu
…
http://www.po­pelky.cz/fauna-a-flora/korenena-magicka-streda-kmin-proc-patri-do-brambor-cim-pomuze-studentum-a-jak-udela-z-kance-beranka.html

Upravil/a: briketka10

Solanin je ve vodě špatně rozpustný, takže ho při vaření naprostá většina zůstává v bramborách. Sice se doporučuje vařit brambory s kmínem, ale myslím že to nemá větší význam, jen dostaneme lepší chuť. http://www.ji­mejinak.cz/prav­da-o-bramborach/