Moje zkušenost. Nemohu jíst jakékoliv pečivo s droždím čerstvé, ale až na druhý den.

Chléb urychlený droždím má výrazně horší stravitelnost a využitelnost živin i minerálů obsažených v obilném zrnu než tradiční kváskový chléb. Totiž současné droždí se vyrábí zcela jinak, než tomu bylo v minulosti.
–
Pro zajímavost

Vlastnosti chleba z droždí

má větší objem – je více nakynutý a nadýchanější, na pohled může vypadat lépe
má nižší trvanlivost a začne plesnivět mnohem dříve než chléb z kvásku
vzhledem k odolnosti spor kvasinek vůči vysoké teplotě zvyšuje riziko vzniku plísňových onemocnění
více nadýmá a má zatěžující vliv na náš trávící a imunitní systém
celozrnný chléb kynutý z droždí neuvolňuje, pro organismus důležité, minerální látky

Vlastnosti kváskového chleba

kvásek je přirozenou součástí chlebového těsta
chutná jako chleba
má typické chlebové aroma
má vyšší výživovou hodnotu
je hutnější a má menší objem než chleba z droždí
díky rozložení bílkovin na aminokyseliny je výrazně lépe stravitelný
má nižší glykemický index a tím přispívá ke stabilizaci hladiny krevního cukru
vydrží déle čerstvý (kyselina mléčná chléb přirozeně konzervuje)
má antibiotické účinky (díky fytoalexinům, vznikajícím v průběhu fermentace)
posiluje střevní mikroflóru a tím i naši imunitu
má vyšší využitelnost minerálních látek v organismu

http://www.ar­chanamori-nce.cz/kvasko­vychleb/kvasek-neni-drozdi/

Naopak – je stravitelné lehčeji, ale „na noc“ a pro organismus nenavyklý, je nedoporučuju – může nadýmat.
😉