Jde, v domácích podmínkách, vyrobit šunčičku o obsahu masa 82–85 %?

Odpoveď byla označena jako užitečná

Odpověděl sis správně. To vše se přidává do podřadných šunek, ale lidi si šunčičky kupují protože to je levné. Můj děda chtěl vyzkoušet kouřové aroma do klobás a znehodnotil celou dávku. Není nadto hodit maso do klasické udírny.😁

Snadno, existují na to i přípravky, šunkovary., Kam se dá naložené maso, částečně se slisuje a povaří . Dnes se šunka už bohužel neudí, jako kdysi, ale v podstatě jen dusí. Dosáhneš tak šunku s obsahem masa cca 95 – 98 %masa

Nasolené maso (rychlosůl, Praganda), částečně rozmělněné, nakrájené namačkám do šunkovaru vyloženého mikr.sáčkem, stlačím uzávěrem s pružinou a vařím ponořené ve vodě po rysku na 80 stupňů asi 3 hod. Nemáš šunkovar? Můžeš použít rovnou zavař.sklenici. Vyrábím pravidelně z vepř.masa s králičím.

Upravil/a: GM

Jde, ale proč by to někdo dělal? Proč degradovat domácí šunku tím, že tam dám jen 85% masa?

Tady je návod na uvaření šunky bez šunkovaru. Obsah masa by měl souhlasit s podmínkou, zbytek bude jen voda.

Zdroj: https://www.e­kolid.cz/vyro­ba-domaci-sunky/

Upravil/a: paul1