Domací uzení – proč jsou kyselé klobásy

Dobrý den, asi je to pořád dokola, ale aby mi to někdo vyčítal, kvůli tomu tu nejsem. S velkým nadšením a radosti sme si vyudili pár kousků masa a 5 kg klobás(divočák, hovězí, jelen). Bohuzel klobásky kyselé. Sháním chyby, které jsem udělal – asi krátká roura od topeniště do bedny- 1 metr. Asi dlouhá doba uzení – strávili tam určitě 13 hodin, teplota od 52 – 70, ale vesměs stabilní 55–60. Na dně bedny se mi udělala slušná louže vody a dehtu- vůbec sem nevětral a asi moc plnil topeniště (foukal silný vítr, tak sem asi zbytečně moc plnil topeniště, špatná snaha o udržování teploty a asi sem spíš vyráběl dřevěný uhlí) Pro příště by asi stacila polovicni doba, nižší teplota a udržovat kvalitní spalování. Je to tak, nebo prosím poraďte. Jak se říká, každá řada drahá, díky za Váš čas a ochotu.
Zdroj: https://www.po­radte.cz/nejen-pro-zeny/16116-chyby-pri-uzeni-klobas.html