Proč marcipán chutná po alkoholu?

Toho jsem si nikdy nevšimla. Chutná mandlově, a je to jedna z nejlepších sladkostí, které znám.

Z pohledu chemického složení může marcipán obsahovat látky, které mohou vyvolat pocit pálení v ústech. Jednou z nich může být amaretin, hořká látka, která se nachází v kůře a jádru mandlí, z nichž je marcipán vyroben. Amaretin může vyvolat pocit pálení podobný alkoholu.

Druhou možností je skutečně invertní cukr. Je to druh cukru, který se získává štěpením obyčejné sacharózy (cukru z řepy nebo cukrové třtiny) na glukózu a fruktózu. Tento cukr se často používá v cukrářství, protože díky svým vlastnostem zlepšuje konzistenci a šťavnatost výrobků a dodává jim jemnější sladkou chuť. Invertní cukr může při konzumaci vyvolat pocit štípání v ústech, který může být některými lidmi vnímán jako podobný alkoholu.

Zajímavostí také je, že některé druhy marcipánu se vyrábějí s přídavkem alkoholu nebo alkoholických nápojů, jako je rum, který může vést k tomuto pocitu. Ale pokud jsi si jistý(a), že v marcipánu, který konzumuješ, alkohol není, pak je nejpravděpodobněji důvodem některá z výše uvedených složek.

„Voda více vlhčí, doporučuje se *alkohol (např. vodka) *****– rychle … Nepoužívejte příliš sypkých barev, mění chuť marcipánu. Pokud chcete .“
https://www.mar­cipan-vyskov.cz/blog/jak-pracovat-s-marcipanem/

Upravil/a: da ny