Jak je to s rychlými cukry? – např. gl. index brambor a sladkostí

Odpoveď byla označena jako užitečná

„rychlost“ cukru a GI sú dva rozne pojmy.
Cukry sa delia na jednoduché a zložené.

Jednoduché (rychlé) cukry (Fruktóza, Glukóza) sa skladajú len z jednej cukrovej molekuly a k ich vstrebávaniu nie je potreba žiadne štiepenie pomocou enzýmov a ich vstrebávanie začína už v ústach.

Ak tieto molekuly sú pospájané reťazcami, vznikajú zložené cukry.

napríklad najznámejší repný cukor sa skladá z dvoch jednoduchých molekúl. preto už patrý do zložených cukrov. Tento konkrétne do disacharidov. Tento cukor sa musí najprv rozštiepiť tráviacim enzymom a až potom putuje do krvi. Už sliny tento cukor dokážu roštiepiť. Preto sa cukrovkárom pri hypoglykemickom šoku doporučuje vložiť pod jazyk kocku cukru. Sliny ho rozložia a vstrebá sa už v ústach.

Zložené cukry (pomalé) obsahujú viac ako 10 jednoduchých molekúl a ich trávenie je najzložitejšie (preto pomalé)

GI je len pojem ako rýchlo sa tieto cukry rozložia na glukozu a následne dostanú do krvi.

GI ovplivňuje aj zloženie potravin a ich vzájomná kombinácia. Čokoláda, twix, mars atd., obsahuje okrem „rychlých“ cukrov ak veľa tuku. Tento tuk zabraňuje ich rychlému vstrebávaniu. Z čokolády sa začne cukor dostávať do 10 minut a vďaka tuku pomalšie preto nižší GI. Brambory bez slupky obsahujú len vodu, škrob a minimálne množstvo tuku a vlákniny. Preto im nič nebrání k ich tráveniu. Takže sa rýchlo strávia, ale docháza k tomu až v tenkom čreve. Ale potom je to fofr. Preto vyšší GI. Avšak ak sa polejú maslom, alebo zapijú napr kefírom, GI sa zníži.

Čím má potravina nižší glykemický index, tým dlhšie organizmus glukózu v potravine vstrebáva.
Preto sladkosti s vysokým obsahom glukózy sú tzv. rýchle cukry.

Zdroj: http://co-to-je.sk/spresne­.php?dotaz=gly­kemick%C3%BD%20in­dex