Čím to je, že brambory sládnou?

Zaznamenávám to nejčastěji v zimě, brambory jsou po uvaření nasládlé a musí se dost dosolovat, aby to zakrylo chuť, což není nijak ideální. Čím to je způsobeno? Na netu jsem se v jednom článku dočetla, že to může narušovat právě zima, ovlivňují to ale případně jiné faktory? Nám se to totiž tuto zimu asi dvakrát stalo i doma, kde jsem si na skladování brambor dávala pozor, byly v pokojové teplotě a přecejen.. (byly kupovány ve větším balení někdy na začátku podzimu). V čem to tedy je?

Dost mě to zajímá.. Děkuju za každou odpověď. 🙂

Uzamčená otázka

ohodnoťte nejlepší odpověď symbolem palce

Odpovědět

Zajímavá 3 před 4687 dny

Sledovat Nahlásit

Diskuze: napište první příspěvek

Nejlepší odpověď

annas

Také jsem koupila nasládlé brambory.
Zřejmě byly delší dobu uskladněny při nižší teplotě.
Pode Receptáře je ideální teplota pro skladování brambor 4–7 °C. Sládnutí způsobuje přirozená přeměna škrobu na cukr.

7 před 4687 dny

0 Nominace Nahlásit

Další odpovědi

Damiana

Podle mne byly namrzlé už když jsi je koupila. Stačí jeden pořádný ranní mrazík, když byly ještě u prodejce a pak už nic nenaděláš.

S tím dosolováním je to fakt stejně zbytečné, protože ony mají i takovou sklovatou konzistenci. Jsou vodnaté a dost odporné. Řekla bych, že letos byly brambory vůbec dost mizerné.Už se těším na ty rané.

6 před 4687 dny

0 Nominace Nahlásit

Drap

Jsou namrzlé. Třeba už někde cestou. Nedá se to při koupi na první pohled rozeznat.

4 před 4687 dny

0 Nominace Nahlásit

jmhad

Běžná věc.Pod plus 5 stupňů a začnou sládnou.Vlivem chladu začne probíhat chemický proces, kdy se škrob v bramborách mění na cukr.Při nákupu nepoznáte,co cestou z pole do obchodu brambory zažily. Doporučuje se ponechat brambory delší dobu v pokojové teplotě a ony se „vydýchají“.Také pomáhá,když je necháme pokrájené ve vlažné vodě „vylouhovat“ a tu pak vylít.Ale je to na úkor chuti.Ale každý brambor je jiný.Ačka mají méně škrobu,Céčka hodně a tak jsou sladší.

3 před 4687 dny

0 Nominace Nahlásit