Znehodnocuje se česnek vařením (teplem)?

Ano.

"Institut Linuse Paulinga uvádí, že zahřívání stroužků česneku nebo bezprostředně po jejich rozdrcení se může zničit citlivý enzym (alliináza) v česneku, Enzym je zodpovědný za produkci alicinu.

Přínosy vařeného česneku pro zdraví však lze částečně zachovat drcením česneku a jeho ponecháním v klidu 10 minut před vařením. To dává enzymu čas na uvolnění a na tvorbu alicinu. Jakmile se alicin vytvoří, je relativně tepelně stabilní"

https://blog.snap­kitchen.com/raw-garlic-vs-cooked-garlic-which-is-better/

Určitě se znehodnocuje, proto je lepší ho do vařeného jídla dávat těsně před ukončením vaření.

Zdroj: https://www.pro­zeny.cz/clanek/ge­nialni-vselek-cesnek-jake-nejvetsi-chyby-ktere-nici-jeho-ucinky-v-kuchyni-delame-40716

Některé prospěšné látky se teplem částečně či zcela zničí (vitaminy, enzymy), u jiných má tepelná úprava zanedbatelný vliv (stopové prvky).