Z jakého důvodu se na bramborový salát vaří brambory VŽDY ve slupce (proč konkrétně na salát)?

cochee

EKSOT123 – brambory až na výjimky se loupou už před vařením, lépe se při varu z brambory dostane bramborový jed – α-solanin, který se koncentruje v případných zelených částech brambory (tyto zelené části je každopádně nutno odstranit při loupání) a v nezanedbatelné míře v nejsvrchnější oblasti hlízy těsně pod slupkou. Bramborový jed je termostabilní, to znamená, že se varem nedegraduje, ale při varu se značná část z brambory vyluhuje a tomuto vyluhování neoloupaná slupka účinně brání – mimochodem právě z tohoto důvodu se nedoporučuje vodu po uvaření brambor používat dále ke konzumaci (např. k uvaření polévky).

da ny

Většina lidí neví, jak správně uvařit brambory na salát. Dělají stejnou chybu
https://www.i­receptar.cz/va­reni-a-recepty/jak-uvarit-brambory-na-salat.html

cochee

Hm, nějak jsem z toho článku nepochopil, která to má být ta „stejná chyba“ a co má za následek. Brambory (samozřejmě v současnosti jedině varný typ A, dnes to není problém, za socíku byl, protože nebylo zvykem je v obchodě označovat, ale zase se daly lépe sehnat keřkovské rohlíčky) vaříme my den předem ne proto, že se uleží, ale proto, aby vychladly, protože to není záležitost půl hodiny. Pak stejně leží přes noc už poté hotový salát. Tam se myslím brambory uleží lépe. Brsalát nejíme ten den, kdy vznikne (i když brambory samotné leží přes noc), protože je salát tzv. „divoký.“