Z jakého důvodu přijde sušené (také kandované) ovoce o svou přírodní kyselost?

Odpoveď byla označena jako užitečná

"Ovoce obsahuje významné množství přírodních cukrů. Vzhledem k tomu, že ze sušeného ovoce byla odstraněna voda, cukr a kalorie se koncentrují do mnohem menšího balení.

Z tohoto důvodu obsahuje sušené ovoce vysoký podíl kalorií a cukru včetně glukózy a fruktózy.

Stejně jako mnoho jiných potravin má sušené ovoce své dobré i špatné stránky. Díky sušenému ovoci můžete zvýšit příjem vlákniny i živin a svému tělu dodat velké množství antioxidantů.

Na druhou stranu vám může vysoký obsah cukru a kalorií způsobit problémy v případě, že konzumujete nadbytečné množství sušeného ovoce. Z tohoto důvodu by se sušené ovoce mělo jíst v malém množství, nejlépe společně s dalšími výživnými potravinami.

Je to také potravina s vysokým obsahem sacharidů, a proto není sušené ovoce vhodné pro nízkosacharidovou dietu. Jíst sušené ovoce ve večerních hodinách také není zrovna ideální, ale je to určitě mnohem zdravější a výživnější varianta než chipsy nebo jiné nezdravé potraviny."

PharmDr. Margit Slimáková
https://www.mar­git.cz/encyklo­pedie/susene-ovoce/
–
K doplnění – rady bylinkáře – i sušené amalaki by mělo mít mírně kyselou chuť,
protože obsahuje taniny a ty není možné nijak zrušit.

"Při otevření sáčku máme pocit, že jsme si koupili plesnivé kamení. Angrešt má průměr plodu 3 – 5 cm, dá se rozloupat jako mandarinka na kousky, které když se usuší, ztvrdnou na kámen a na některých vykrystalizuje trocha cukru, toto se jeví jako plíseň. Stejný jev známe u usušených švestek.

Musím upozornit na jednu důležitou věc. Zneužívá se neznalosti o tomto ovoci, jen málo z nás mělo možnost jej ochutnat před sušením v jeho domovině a tím poznat jeho chuť. Jsou nabízeny produkty pod tímto názvem, ale s amalaki nemají nic společného. Pokud není přípravek svíravě kyselý, tak to amalaki není, kyselost taninů není možné ničím zrušit. Zákazníci mně donesli ochutnat spoustu věcí, které byly nazvány amalaki a v jednom případě to byly želatinové bonbony.

http://zlin.cz/506731n-bylinkar-standa-radi-amalaki-indicky-angrest-aneb-co-delat-abychom-byli-po-svatcich-hezci-a-stihli

I další zdroj uvádí, že je třeba dávat pozor na to, co kupujete. Neznalý člověk pravé amalaki podle oka nepozná. Ale když ho ochutnáte, musíte cítit svíravě kyselou chuť, která se jen tak něčím přebít nedá, i když se prodává amalaki proslazené třtinovým sirupem.

Upravil/a: annas

Z důvodu, že se sušené amalaki je s přídavkem cukru a nevynikne tak jeho pět chutí – svíravě kyselá, trpká, ostrá, hořká a zároveň sladká, konzumuje se takto:
5 gramů tj. 5–6 kousků amalaki dáme do 1 deci studené vody večer a ráno máme měkké kyselé ovoce a zlatavou vodu. Plody sníme a vodu vypijeme. Doporučujeme vypít jen polovinu vody a druhou polovinou se opláchnout. Tato voda má velmi silné omlazující a kosmetické účinky. 🙂
https://super­potraviny.web­node.cz/ovocne-stavy/amalaki/