Uškodí hovězímu guláši delší vaření?

…tak, důležitý je, jak starý to hovězí je, mladej bejček bude dřív jak stará kráva, důležitý je ochutnávat, proto děláme guláše vždy dvojnásobnou dávku, aby bylo co servírovat…

To netuším, já guláš dusím.

Měl by se vařit jen tak dlouho, jak moc chceme mít měkké maso, těch 2,5 h není ani moc přehnané, to by ještě šlo. Horší by to bylo u gulášů zahušťovaných smetanou: stačí trochu přepísknout a je po něm.

Naopak. 2,5 hodiny je tak ideální doba. Maso musí být měkké.

Neuškodí, pokud bude z kližka ze „starého vola“, je to ideální čas. Zvolna, mírný var, spíše dušení (méně vody).
Pokud bude maso z mladého kusu nebo např. ze zadního, může se stát, že se maso rozpadne na „nitky“ ;).
Guláš vydrží v lednici v pohodě týden odležením a ohříváním získává na chuti .