anonym
Asi je to lepší.,museli k tomu dojít asijci,co maso připravují dlouhá
léta a je jedním s rybamy jejím nej,masem.K rychlému tepelnému
zpracování surovin, typickému pro čínskou kuchyni, je nutno suroviny
předem nakrájet na relativně malé, ale úhledné a stejně velké kousky
jako jsou: nudličky, krychličky nebo plátky aj.
Nudličky – ťis krájíme po vlákně z předem odtučnělého a
odblaněného masa, jsou dlouhé 6 cm a 2 mm silné.
Kostičky – ting o velikosti 1 cm krájíme z lehce nožem naklepaného
plátku, mohou být i velmi drobné nakrájené z plátků asi 2 mm tenkých;
jsou vhodné pro různé ragů.
Plátky – pchien připravujeme asi 2 mm tlusté, o velikosti 3×5 cm a pro
usnadnění krájení si pomůžeme zchlazením masa.