Proč píšou v některejch receptech na hamburgery nebo karbanátky, že maso máme solit a pepřit, až je hotový, ne dřív?

Koření se solí se během tepelné úpravy vstřebá do hmoty natolik, že potom hotové jídlo chutná tak nějak neslaně. Přitom slané je. Je to tím, že jazyk při kontaktu s potravinou chce přijít do styku se solí, ale ta sůl se rozplynula, rozpustila. Kvůli tomu je tendence přisolovat, případně přikořenit. Možný důvod je v obalení molekul soli tukem, z toho vzniká ‚mýdlo‘ bez chuti.
Naopak u polévek je lepší solit hned, tekutina líp přijde do styku s jazykem. Solí-li se polévka po uvaření podle chuti, po několika hodinách se dokonale rozpustí a je přesolená. Platí pro kamennou sůl, ne pro mořskou.

Mleté maso bych já osobně kořenil před úpravou, propracováním je kořeněno i vevnitř nikoli jen na povrchu, naopak steaky kořenit až po dohotovení při tzv. vydýchání.