Proč květák při vaření(a dlouho po vaření)tak smrdí?

Protože obsahuje látky, které se teplem uvolňují a páchnou. Je to zejména kyselina močová a některé sirné sloučeniny.

nemám proto vysvětlení, ale radu:
když ho vaříš přidej do osolené
vody pár kapek citronové šťávy..
http://zeny.e15­.cz/clanek/do­mov/chytra-hospodynka-2-

Je to hlavně kyselina močová : 100 gr květáku obsahuje 24 mg kyseliny močové.
Proto také není vhodný pro osoby trpící dnou.

Obsahuje látky, které jsou pouze při varu cítit, začínají se totiž teplem uvolňovat. Jedná se o kys. močovou, jak už bylo řečeno.

Páchne zejména kyselina močová a látky vznikající tepelným rozkladem izothiokyanátů.

Z brukvovitých rostlin se varem uvolňují čpavé látky, kapusta, květák. zelí, kedlubny se mají vařit odkryté aby v potravině nezůstaly.