Proč je tak důležité kávu v hrnku nezalít dávkou vody plynule naráz, ale celý proces několikrát na pár sekund přerušit?

Lidi, já celému procesu nadále VŮBEC NEROZUMÍM. Přece kávová sedlina zůstává v šálku, z kterého piji a šálek vychlemtám stejně rychle, jestli jsem tam vodu vylil najednou, nebo třeba „na čtyřikrát“. Tak jak může být káva v každém z případů jinak vyluhovaná? Nebo jiný příklad. Nasypu kávu do filtru v dripperu, přeliju vroucí vodou a nechám překapat. Takže otázka- když přeliji vroucí vodou najednou, tak mně do konvičky překape nápoj „jiného složení“, než když kávu ve filtru, v dripperu, tou vroucí vodou přeliju na př. „natřikrát“, jo? Doufám že si rozumíme správně- ten nápoj překapává stejně rychle, ať tu vodu do dripperu naliju naráz, či po dávkách. Jen v tom druhým případě stojím s nataženou rukou s varnou konvicí nad dripperem jako ten detailista o několik sekund déle, přesně o deset, pokud zalévám natřikrát a mezi zaléváním dělám pětisekundové pauzy. Potud srozumitelné. No a totéž platí u toho „turka“. Zaleju nadvakrát = 5sec. prodleva, natřikrát = 10sec. Ovšem káva je ve vodě o stejné teplotě stejně dlouho, než nápoj vychlemtám. Jen 10 sec. života v tahu. Fakt nechápu. To jako, skutečně, tím přerušováním uvolňuji ze sedliny jiné látky, přestože, jak píši, následně sedlina bude pod tlakem stejného množství vody o stejné teplotě při stejném času působení a za stejného tlaku? Vysvětlíte, když víte víc? Děkuju.