Při broušení se „jezdí“ nožem po ocílce, nebo ocílkou po noži?

Ocílku máme doma už hodně dlouho, dokonce na ní sama občas přebrousím nůž.

Ocílka by měla stát a pohybovat se má nožem z důvodu dodržení správného úhlu broušení. Dobrušování na ocílce funguje i opačně, ale správný a stejný úhel je problém dodržet.

Zkušení profesionálové, kteří brousí každý den, brousí i tak, že pohybují oběma nástroji. Ocílkou však vždy méně.

--
Takto popisuje odborník.

"Ocílku uchopte do levé ruky tak, aby ocelová zábrana na jejím konci (gard) chránila od zranění při náhodném sklouznutí nože. Pravou rukou uchopte pevně rukojeť nože.

Kořen nože nasaďte na špičku ocílky a při mírném tlaku nůž veďte proti ostří na konec ocílky tak, abyste skončili u špičky nože. Toto opakujte druhé straně ostří. Toto ostření trvá jen několik vteřin. „Hlavní je zbytečně netlačit, stačí jen obtáhnout několikrát z každé strany,“ radí šéfkuchař Aleš Hospodářský z restaurace U Drahokoupilů, který postup předvádí na našem videu. "Je normální, když má kuchař ocílku na prkénku vedle nože a během krájení proces co chvíli opakuje,“ popisuje běžnou praxi."

Zdroj: https://hobby­.idnes.cz/video-naostrit-nuz-ocilkou-neni-tezke-chce-to-ale-cvik-pf5-/hobby-domov.aspx?c=A090227­_150600_hobby-domov_bma

Upravil/a: quentos

Ocílkou se nic nebrousí! Brousí se brouskem nebo na kameni. Ocílkou se pouze obtahuje, tzn. odstraňují se mikroplastické deformace, tím se prodlužuje ostrost.

Nožem po ocílce proti ostří.

Myslím, že ocílkou po noži, připadá mi to tak logičtější a snadnější. Hlavním důvodem ale je, že takto obsáhne celou délku nože a snadno může střídat obě plochy nože. Je to ale jen můj laický názor.

Důležitý je vzájemný pohyb… Ale pro většinu lidí asi bude snazší pro udržení směru jet nožem…