Avatar uživatele
zjentek

pokazím něco, když při slazení teplého nápoje osladím vodu, ještě nežli projde varem?

..zkrátka dáme cukr (přírodní) do konvice, pak vodu převaříme, odstavíme, necháme dojít na požadovanou teplotu a pak teprve vložíme třeba čaj. Může takto dojít k nějakým zásadním rozdílům (chuť, složení, atd.) nápoje, může být „jiný“, nežli když osladíme již hotový nápoj?
Doplňuji:

1. spojení „projde varem“ nahrazuji správným spojením „přejde varem“ ,)
2.mosoji, dá se všeobecně říci, že tímto způsobem vaření nedojde ke zdravotním škodám? Děkuji

Uzamčená otázka

ohodnoťte nejlepší odpověď symbolem palce

Zajímavá 6Pro koho je otázka zajímavá? annas, vagra, johana 56, Drap, Damiana, gagaga před 4226 dny Sledovat Nahlásit



Nejlepší odpověď
Avatar uživatele
mosoj

Chuť to zřejmě ovlivní, neboť dojde k částečné karamelizaci ( oxidaci cukru).
Potřerbná teplota pro karamelizaci cukru je sice 110 oC a vyšší ale vzhledem k tomu, že při karamelizaci jde o stovky chemických reakcí, je pravděpodobné že některé proběhnou částečně již i při nižší teplotě.
Doplňuji:
Ke zhoršení vlastností cukru vzhledem ke zdraví běžně nedojde. Karamelem se běžně sladí !! V Rusku se pije čaj tak, že si dáš do úst kousek karamelu a přes něj piješ hořký čaj. Chuťově naprosto něco jiného. Navíc pokud v tvém případě nějaká karamelizace proběhne, bude minimální, ale chuť by to ovlivnit mohlo.

Upravil/a: mosoj

0 Nominace Nahlásit

Další odpovědi
Avatar uživatele
Pájo

Doplním mosoje…
změníte tak ještě zásadně i podmínky pro vyluhování čaje…

Ke „zdravotním škodám“ by nemělo dojít… pokud se nespálíte… ale ten čaj asi nebude vůbec k pití.

0 Nominace Nahlásit


Avatar uživatele
anonym

jinou chuť to mít asi nebude, jen ta konev bude za chvíli vypadat jinak, asi ji tím drtek zničíš

0 Nominace Nahlásit


Diskuze k otázce
Avatar uživatele
annas

Našla jsem, že se káva dá připravit i tak, že zkaramelizujeme cukr, zalijeme vodu a necháme přejít varem. Takže by všechno mělo být v pořádku. 🙂 Nakonec na sirupy se vaří také voda s cukrem, nebo někdo cukerným roztokem zalévá ovoce před zavařením.

před 4226 dny Odpovědět Nahlásit
Avatar uživatele
Pájo

Ano, ale káva se předpokládám při tomto postupu rozpustí. V sirupech se s cukrem počítá nejen k oslazení ovoce, ale hlavně jako s konzervačním prostředkem. Vysoká koncentrace cukru v roztoku totiž zabraňuje růstu a množení mikroorganismů. V obou případech tam nedochází k vyluhování sušené drogy, jako u čaje. Chuť čaje (připraveného ze sladké vody) tak bude určitě jiná.

před 4226 dny Odpovědět Nahlásit
Avatar uživatele
zjentek

to mě zajímá ..jak to? Droga se tedy louhuje jinak ve sladkém roztoku, nežli v roztoku z kohoutku? (myslím vodu z kohoutku /ne destilku/ což je roztok všeho možného) ..dá se to stručně vysvětlit? Mám rád černý čaj s cukrem a citronem a jak se vylouhuje ta droga, jaké látky pustí a jaké ne a ovlivňuje to ten cukr?? Prosím o odpověď, hodně mě to zajímá, díky ,)

před 4226 dny Odpovědět Nahlásit
Nový příspěvek