Může člověk prožívat abstinenční příznaky, aniž by věděl, co mu chybí, nebo po tom toužil?

Ano, v případě psychiatrických léků. Některý duševně nemocný člověk vysadí léky a pak má absťák, ale ty léky nechce užívat.

Jestli se do toho počítá „sakra já mám na něco strašnou chuť, ale nevím na co“, tak to se mi občas stává.

Předem se omlouvám, jestli jsem nesprávně pochopila otázku ;D
Někdy se lidské tělo hlásí o to, co mu chybí (minerály, vitamíny, energie). Pokud příčinou abstinenčních příznaků není závislost, odvykán atp. Vím jen o opakovaně se dostavující chuti na „něco“ konkrétního (skupinu).
Příčiny mohou být asi 2. Tělo si řekne, o to co postrádá, co mu chybí, ve formě potravin, v kterých se to, co požaduje, nalézá (než přijde zdravotní problém/nemoc). Tím se řada lidí řídí: „Tělo si řekne, co potřebuje.“ To může být zrada. Ona si totiž o to co potřebuje, řekne také nemoc, která už propukla. Vyžaduje takovou potravu, která prospívá k jejímu „zdárnému životu“, v lidském těle.