Je riskantní připravovat jídlo ze syrových vajec?

Osobně bych se použití syrových vajec (nejčastěji žloutků pro majonézu nebo jiná jídla) z kupovaných vajec nebál, protože v českých chovech jsou poměrně přísné kontroly.
Uvádím i citaci ze zdroje:
Klasické salmonely obligátně pronikají pouze do kachních vajec. Do slepičích se dostanou jen během jejich omývání, kdy s vodou mohou po narušení mastného povlaku na povrchu vejce proniknout skrze skořápku. V bílku se jejich postup zastaví. Díky tomu se tyto salmonely nevyskytují ve žloutcích a u sázených vajec, vajec do skla či vajec vařených na měkko (všechny tyto úpravy obsahují tekutý žloutek a koagulovaný bílek) jsou během úpravy vcelku spolehlivě usmrceny.
Informaci, že bakterie mohou být na povrchu vajec a není se tedy třeba ničeho obávat jsem měl i z dalších zdrojů, je tedy důležité dbát na čistotu a zásady nakládání se surovinami v kuchyni.

Zdroj: http://www.med­.muni.cz/salmo­nel/salmidx.htm

Příprava pokrmů ze syrových vajec je vždy v jistém smyslu riskantní. Největší hrozbou je skutečně salmonelóza. Všechny zárodky nemocí, které se dají získat konzumací vajec se ničí varem, který by měl trvat alespoň 10 minut.
Vejce ze supermarketů, resp. z velkochovů, jsou samozřejmě potenciálně rizikovější.

Uvádí se, že jen jedno z 20 000 vajíček obsahuje bakterie. Hodně záleží také na tom, zda je vejce čerstvé a jak bylo skladováno. Riziko tak není příliš velké, ale musíš s ním počítat. Ale to se týká skoro každého jídla.

nebál bych se toho o nic víc, než koupené majonézy, v ní jsou též syrová vajíčka

Ano koleduješ…nez­koušela bych to!

Taky z toho mám strach, ale není nad domácí vaječný likér ze syrových vajec:-)Radím najít si někoho, od koho by bylo možné kupovat domácí vejce. Mě zásobuje babička:-))