Avatar uživatele
anonym

Jaký to má smysl?

Včera jsem započal s výrobou vepřového masa ve vlastní šťávě a u receptu byla i doba sterilizace a to taková, že 3 krát co 24 hodin sterilizovat určitou dobu a při stejné teplotě a já se ptám: musím dodržet interval co 24 hodin ?
Doplňuji:
Buď jsem špatně položil dotaz, nebo jste ho nepochopili. Vím, že sterilizací se ničí ty potvory, ale ptal jsem se,jestli musím dodržovat rozmezí 24 hodin, nebo po první sterilizaci můžu tuto opakovat za 12 hodin a ne čekat celých 24 hodin!

Uzamčená otázka

ohodnoťte nejlepší odpověď symbolem palce

Zajímavá 5Pro koho je otázka zajímavá? johana 56, NiCMOCBOY, Drap, Sůwa, briketka10 před 3863 dny Sledovat Nahlásit



Nejlepší odpověď
Avatar uživatele
briketka10

Odpoveď byla označena jako užitečná

našla jsem v jednom receptu :
První den sterilujeme 1,5 hodiny při 95st., druhý den hodinu.


I. sterilizaci

provádíme 25 minut při teplotě 85 °C u sklenic o objemu 720 ml nebo 20 minut u sklenic o objemu 330 ml. Pro zachování konzistence masa je vhodné následné zchlazení. To provádíme tak, že po zatáhnutí víček (kdy a jak víčka dotáhnout uvádím níže) dáme sklenice do nádoby s malým množstvím horké vody ze zavařování a postupně připouštíme vodu studenou. Vodu vyměňujeme až do úplného zchlazení konzerv.

Pozor! Hrozí prasknutí sklenic při prudkém zchlazení.

TIP: Pro zchlazení konzerv dejte do dřezu vhodný rošt a na něm naskládané sklenice ochlazujte proudem studené vody, kterou pomocí hadice přivedete pod rošt.
II. sterilizaci

děláme 24 hodin po první při 100 °C po dobu 45minut u sklenic s objemem 720 ml a 30minut u sklenic objemu 330 ml. Opět následuje zchlazení (popř. dotažení víček viz níže), které provádíme obzvláště pozorně, rozdíl teplot je velmi vysoký.
zdroj :
http://www.vy­uzeno.cz/2013/07/­domaci-konzervace-potravin/#pstp

1 NominaceKdo udělil odpovědi nominaci?anonym Nahlásit

Další odpovědi
Avatar uživatele
anonym

Není třeba, stačí dodržet interval 1 den.

0 Nominace Nahlásit


Avatar uživatele
NiCMOCBOY

Stačí 2×, což mám vyzkoušeno. Ale zajímavá otázka a tak jsem našel totok:
Proč 2×? Protože se bakterie co má na starosti zkaženímasa se umí přeměnit na sporu(nějaká mrcha co přežije tu teplotu) a tudíž zůstává a může maso zkazit.Ale už to neumí 2× po sobě a proto druhý den ještě jednu hodinku.

0 Nominace Nahlásit

Avatar uživatele
Drap

Myslím, že neni nutné dodržet 24 hodin. Jde o to, aby výrobek přirozeně vystydl. Ne tepelným šokem. Již před mnoha léty, když byla populární výroba a plnění domácích výrobků do konzerv, tak jsme toto praktikovali. Někdy, při chladnějším počasí i dříve než za 12 hodin. Nepamatuji se, že by vznikl někdy nějaký problém

0 Nominace Nahlásit

Avatar uživatele
Lamalam

Nemusíš ho dodržet, ale konzerva se pravděpodobně rychle skazí.

0 Nominace Nahlásit


Diskuze k otázce

U otázky nebylo diskutováno.

Nový příspěvek