Jaký je hlavní rozdíl mezi železem a ocelí?

Ocel je zušlechtěné železo. Selsky řečeno.

https://cs.wi­kipedia.org/wi­ki/Ocel

Železo je prvek.

Ocel je vylepšené železo.

Rozdíl je v procentech uhlíku do ní přidané.

Železo je prvek, ocel je slitina železa a dalších prvků.
(přitom oceli je mnoho druhů a samozřejmě lze vyvinout další)