Příjmení se vyvíjela od 14. do 17. století. Vývoj společnosti vyžadoval evidenci, takže v r. 1780 byla uzákoněna dědičnost příjmení. Pojmenování Matěj od zvonku, Jan Martinův, Vít Regal – z rodiny Majdaleny, jmenovaného Víta matky., Jiřík, kovářův syn atd. Takže je jasné, že tato pojmenování byla nedostačující.

Původ některých příjmení se dá vyložit různé. Jazykovědcům a etymologům pomáhá třeba studium řemesl, tehdejší slovní zásoba atd. Jména se odvozovala podle povolání, vlastností lidí, z křestních jmen, tělesných znaků, přistěhovalců, z přírody, oděvů, ze sloves, jména neslušná, zkomolená atd. Liší se třeba pravopisem, zápisem v matrice, špatně přečtené, zkomolené atd.

Např. příjmení jméno Novák, Novotný získal ten, kdo se někam přistěhoval – byl nový. Uher – pocházel z oblasti Uher.

Za 2. světové války se česká příjmení psala německým pravopisem, byli to úředníci, kteří česká příjmení mnohdy ppněmčovali. . Bylo to mnohde složité, víc se dovíte v odkazu.
http://cs.wiki­pedia.org/wiki/P%C5%99%C­3%ADjmen%C3%AD

Doplňuji:
A na závěr ještě o jedné korektuře, kterou Vladimír Mates vnáší do historie původu českých příjmení a vůbec příjmení v někdejší Rakouské říši. Obvykle se totiž uvádí (srov. např. nejnověji Všeobecná encyklopedie Universum, heslo příjmení), že povinnost nosit příjmení byla uzákoněna patentem Josefa II. z roku 1780. Podle údaje historika rakouských právních dějin Waltera Zeyringera však patent císaře Josefa II. týkající se příjmení (Familiennamen) pochází až z 1. listopadu 1786, je tedy proti tradovanému názoru přesně o šest let mladší.
http://nase-rec.ujc.cas.cz/ar­chiv.php?art=7796

Vyplývá z toho, že to NEBYLA Marie Terezie, která zavedla povinnost nosit příjmení. Navíc jen vládla do r. 1780.

Upravil/a: annas

Jak píše dnd, protože z Kutné hory koudelníkův syn už bylo nedostačující. A tak se z koudelníkova syna stal Koudelka. Taky i podle skupin, které žili v Čechách, na severu Charváti, na Žatecku Lučané, a z toho příjmení Charvát, eventuálně Horvát(h). Zpravidla se dědí po otci. Šlechtici měli přídomky (př: Dačický z Heslova, rod pocházel z Heslova). Může vzniknout i ze jména, třeba hokejista Martinec od jména Martin.
Povinné příjmení zavedla Mařka Terka.

Já jsem slyšel, že podle toho, jaké měli povolání a postupně i podle různých věcí, které vlastnili nebo se jim nejvíc líbili. Nakonec i podle samotných jmen. Nejstarší příjmení jsou asi podle států

A je zajímavé, že v každém jazyce jsou charakteristická jiná příjmení. Například německé Fischer, Richter neodpovídá výskytu českého Rybář, Soudce, Naše Novák má obdobu Neumann, ale jistě ne v takové míře. Snad jména zvířat Vlk, Volf, Farkaš dokazují vztah lidí k přírodě v různých jazycích.