Jak nejlépe zpracovat a uvařit houby, aby v sobě zachovaly co nejvíc živin?

… kde nic nejni, ani čert nebere >>> vo živiny nejde (ty nemaj), jde o chuť …

Jak jsem už psal, živiny a kalorie v houbách téměř nejsou. Jde o chuť. Obecně houby potřebují mnohem delší dobu tepelné úpravy, než jakákoliv zelenina. Je vhodné připravit si je předem, nejlépe dušením. Do pekáče pod maso se dají použít přímo.

Kdo si chce pochutnat na jídle z hub, platí, že jejich tepelná úprava (nejméně při 70 °C) by neměla být kratší než 15 minut,

Ale pozor – houba se chová jako houba – při smažení nasákne hodně oleje ,
jedná se o potravinu s nízkým obsahem energie a vysokým obsahem nestravitelné vlákniny, je výborná jako součást jídelníčků na hubnutí,
pokud ovšem do pokrmu nepřidáme spousty vajec, tuku a soli.

Kolega dneskaj tvrdil že je dobré povařit 10minut a pak dát zmrazit. Prý že to doporučuje ten kuchař z televize. Jak se jmenuje, Babiš nebo Babinský? Nevím nesleduju. Jaké živiny chceš zachovat? Ztratí se některé? Já preferuji naložit do octa. Je to zábava. Je jedno v čem se uvaří. Babiš-babinsky má za to, že to bude polotovar k dalšímu vaření. Jinak když sterilizuji houby, tak 90 až 100 °C třeba půl hodiny. Když bys po půl roce nepotřeboval, tak je můžeš znovu sterilizovat. Jinak nevím, jaké živiny by nějakou úpravou měly zmizet. Houby jsou nestravitelné, jak je sníš, tak je vykadíš. Léčivé účinky a aroma zůstávají, pokud to nepřerazí koření. Když se houby povaří čisté, tak se ta voda dá použít jako nálev. Prej do toho povaření hub nalít trochu octa nebo kys citronové aby nezhnědly, ale zachovaly barvu. No ale moc slov a málo činu.

Houby živiny samozřejmě mají, nejsou vzduch. Dříve se jimi nahrazovalo nedostatkové maso. Některé druhy dokonce léčí rakovinu. Nejlepší způsob je… nakrájené podusit cca 15 min. na sádle nebo oleji, a po vychladnutí zamrazit. Ve vodě houby dosti osliznou. Do oleje, nebo i do sádla je vhodné vytlačit jednu tobolku/100 mg/1litr vit. E , který funguje jako ochranný antioxidant.

Upravil/a: dr.luha

Já upravuji houby (pokud je přímo nezpracovávám aktuálně) buďto podušením na sádle a na cibulce po dobu cca 10 minut (vlastně jako „smažák“, ale bez vajec) a pak vložím do mikrotenového zipového sáčku a zamrazím. Nebo podusím v malém množství vody se solí a kmínem v autom.papiňáku po dobu 4 minuty a dám do plastové krabičky, nebo zip. sáčku a opět zamrazím. To je nejjednodušší. Oboje je pak možno použít pro jakoukoliv úpravu. Na polévku, smažák i pod maso.
Živiny, jak už ostatní říkali, více-méně žádné nemá, (mimo radioaktivitu 🙂 – kterou měly po Černobylu), takže toto není nutno řešit.

Sušit.