Dá se vždy nahradit droždí prdopečem?

Kvásek z droždí je nutno „zadělávat“ do vlažného mléka, se lžící mletého cukru a lžící hladké mouky. Promíchat vařečkou a nechat nakynout na teplém místě cca čtvrt hodiny. Pak jej „zapracovat“, s ostataními ingrediencemi, do mouky, která je rovněž teplejší a těsto nechat kynout, přikryté utěrkou, na teplém místě.
Jinak perfektní na zdělávání kynutého těsta je domácí pekárna. Ta má program, kdy se dá pouze těsto namíchat a nakynout, i bez vlastního pečení. Je to jednoduché a bez námahy s mícháním a hnětením.
Manželka už jinak kynuté těsto nemíchá. A vždy je vypracované a nakynuté na výbornou.:-)

Zkuste si pročíst, jak postupovat při přípravě těsta
.
https://ona.id­nes.cz/deset-figlu-jak-na-kynute-a-krehke-testo-fcq-/recepty.aspx?c=A100714­_114551_recep­ty_jup

Vzpomínám si, že jsme doma mívali vždy sušené droždí, originál francouzské. Později se objevilo české, ale nic moc. Teď jsem už dlouho nepoužila.

Myslím si, že nejvíc záleží na droždí a přípravě kvásku. V létě, když je teplo, těsto nabývá, když je chladněji, někdy dávám nádobu do větší nádoby s teplou vodou.

Vzpomínám si, když pekla buchty moje máma. Podle dnešního pohledu – nezdravě – hodně tuku a cukru, musela přidat víc kvasnic. . Chuťově dobré, ale byly hutné. Sousedka pekla buchty tak, jak zmiňuje ivzez, byly lehké jako peříčko.

Nedáváte moc tuku či cukru? Někdy ale také kvasnice nestojí za nic. Já dávám jen trochu cukru na kvásek, jinak ne.

Nejchutnější jsou ze sádla, ale to já nemůžu.

Díky, přidám si ten užitečný odkaz do složky INFO. Ta nikdy nebude vyčerpávající… 🙂

Ivzez: to sušené droždí jsem nezkoušel, obávám se že půjde o stejný problém, ne-li horší. Někde jsem v receptech narazil na nějaký prášek pro expresní kynutí, ke kterému má údajně dojít až v troubě. Nevím co to je a jak se to jmenuje, ale zkusím se po tom podívat v Kaufu. Kdybych věděl název, dost by mi to pomohlo.

Teď mám doma sušené droždí RUF (dovoz z Německa), nápis na něm je česky, slovensky, maďarsky a ještě v jednom jazyce, který neznám.

Toto droždí jenom zamíchám do mouky, přidám ostatní
suché ingredience a nakonec po částech tekutinu.
A rovnou do předehřáté trouby, nenechávám kynout,
v troubě to naskočilo „samo“.

Ale pozor, na začátku minimálně 10 (radši 15) minut
troubu neotvírejte, těsto by mohlo „spadnout“.

Ještě jedna drobnost:
Kdysi se dělalo sušené droždí TIBI, které mělo
nepříjemnou pachuť. Toto droždí ji sice nemá,
ale než jsem to zjistila, dávala jsem asi 2/3 balíčku
na 500 g hladké mouky.

A už jsem u toho u lehkých těst zůstala → do těžších bych
na 500 g mouky dala celý balíček (7 g sušeného droždí).

Díky, vyzkouším to.

orestez: díky za jazykovědnou přednášku, ale na otázku jsi neodpověděl. Aspoň vím jak slovo prdopeč vzniklo. Jinak droždí a kvasnice jsou synonyma. To suché granulované v sáčku je sušené droždí a nejde o mrtvé kvasinky, jen dehydrované. Během přípravy kvásku zase ožijí.

Zase kecáš. Správně je droždí!! Pokud se řekne droždí vždy se myslí jeden druh kvasinek a to kvasinky druhu Saccharomyces cerevisiae, které ke svému rozmnožování potřebují cukr.

Jak by jsi měl jako chemik vědět, kvasinek je tisíce druhů, tedy
kvasnic též. Droždí je ale jenom jedno !!!!!

No jo, odborník na Faradayovy klece promluvil…