Čím to je, že alkoholické pivo je hořčejší oproti nealkoholickému?

Protože se vyrábí jiným způsobem, ale ze stejných surovin.
Život je hořký, bohudík…

Zdroj: https://www.go­ogle.com/sear­ch?q=pro%C4%8D+je+pi­vo+ho%C5%99k%C3%A9&gs_iv­s=1

… především Žatecký poloraný červeňák, který obsahuje sice nižší množství hořkých látek (lupulinu) než levnější odrůdy, zato však vyniká obsahem aromatických látek…
https://cs.wi­kipedia.org/wi­ki/V%C3%BDroba_pi­va
Může být k výrobě použit žatecký, méně hořký chmel.
Případně může být rozdíl v jeho množství, při výrobě piva.

Protože chmel je hořký.