Bílý povlak na hladině kysaného zelí, co je to a jak ho odstranit při odebrání co nejmenšího množství tekutiny?

Bílý povlak je nutné okamžitě sebrat a stěnu nádoby otřít.

Zelí nesmí být „nasucho“, musí mít vždy dostatek šťávy. Pokud má málo šťávy, je nejlepší svařit vodu se solí a po vychladnutí ji do soudku přilít. Poměr je asi 20 g soli na 1 litr vody.

Ten povlak je normální, odeber jej a v případě, že je nedostatek vody, převař novou, přidej sůl a po vychladnutí dolej.

Už se tu kysané zelí probíralo, zopakuju zhruba, co jsem psal. Povrch zelí míváme přikrytý plachetkou a před nabíráním zelí nejprve vytáhneme plachetku takovým způsobem, aby vzala většinu „povlaku“ s sebou, načež ji přepereme v lavoru a po odebrání zelí vrátíme, kromě toho dolejeme vodu – převařenou a zchlazenou. Sůl už nepřidáváme, je jí tam až až a potřebná je pouze při šlapání, kdy ze zelí tahá vodu.

Bílý povlak je vysrážená kyselina mléčná,která právě dělá kys.zelí zelím. Nevím,proč by se měla ostraňovat,spíše to tomu zelí škodí. Pokud je skladováno jak má,pouze doléváme převařenou ochlazenou vodu.

nespadla Ti tam utěrka? 😁