Z čeho se vyrábí cukrkandl a lze jej vytvořit i z umělých sladidel?

Cukr KANDYS aneb cukrkandl

"Vyrábí se v obrovských krystalizačních nádobách, kde se odpařuje z vysoce koncentrovaného cukrového roztoku. Pokud je roztok z bílého rafinovaného cukru, vzniká bílý kandys.

Je-li hnědý, pak byl před samotnou krystalizací zkaramelizován. Hnědý kandys má pak příjemnou karamelovou chuť. V obou případech se jedná o stoprocentní sacharózu. Takže přes všechen ten atraktivní jakoby přírodní vzhled je bohužel úplně stejně nezdravý jako klasický cukr."

http://www.fe­mina.cz/magazin/za­bava/cukr-kandys-aneb-cukrkandl.html

Když se jmenuje cukr-kandl, těžko se bude vyrábět z umělého sladidla.

Upravil/a: quentos

Cukrkandl – recept (z cukru):
500 g cukru krupice
1/2 lžičky kyseliny citrónové
2 dcl vody
červené, žluté, … nebo zelené poravinářské barvivo
několik kapek kokosové, mandlové, … nebo rumové tresti
celofán

1. Vodu svaříme s cukrem tzv. na „na lom“ (což poznáme podle toho, že ponoříme-li lžíci do studené vody, potom do cukrového roztoku a posléze zpět do vody, cukr na ní okamžitě ztvrdne, nelepí se, ale láme)
2. Přidáme kyselinu citrónovou, tresť, barvivo a směs důkladně promícháme
3. Potom směs nalijeme na lehce olejem potřenou desku s nepřilnavým povrchem, na které máme z alobalu potřeného olejem udělaný obrys čtverce, jakmile začne cukrkandl tuhnout, rozkrájíme ho mastným nožem na čtverečky velikosti bonbónů
4. Druhý den jednotlivé kostky opatrně odloupneme a balíme do celofánu.

http://www.re­ceptyonline.cz/re­cept--cukrkandl--9161.html

To lze skutečně jen z cukru, jehož karamelizací dochází k částečné tepelné degradaci – odtud zbarvení. Kdyby ses pokusil karamelizovat umělé sladidlo, nejspíš bys vyrobil chemickou zbraň 🙂