Proč do ohřátého červeného vína patří cukr? Proč teplota mění chuť č. vína?

Odpoveď byla označena jako užitečná

Možná pro to, že to není víno,ale z něj vyrobený nápoj. Pak ta otázka v podstatě zní stejně, jako Proč do xxx patří yyy… Samozřejmě si ho můžete udělat i bez cukru, cukr nahradit medem nebo jiným sladidlem (třeba i sladkou šťávou), ale do svařáku cukr patří, a to dokonce historicky…

První zmínky o svařeném víně spadají do druhého století (možná se najdou i starší odkazy…), kdy Římané chránili svá těla proti chladu právě svařeným vínem. Ono vůbec- tehdejší vína byla extraktnější, plnější, vyzněla i alkoholověji, Římané si do nich běžně přidávali koření, víno ředili vodou…

Tím, jak Římané dobývali okolní svět, rozšiřovala se znalost (a popularita) svařeného vína i do okolních států. Skoro všude zdomácnělo,s lehkou obměnou receptury (třeba s mlékem)…

Ve středověku se svařenému vínu říkalo Ypocras nebo Hipocris (podle Hippokrata), bylo považováno za velmi zdravé v zimním/ chladném období… Bylinky a různá přírodní sladidla se do vína přidávala, aby se víno stalo pitelnějším…

V 5./6.st se objevuje recept v Apiciusově kuchařce: 1 díl vína, 1 díl medu, svařit, přidat ke směsi pepře, bobkového listu a šafránu

Slovník Merriam webster definuje, že první použití slova mull (svařák) bylo míněno jako teplé, oslazené a aromatické s kořením (víno, cider)

Za popularitu svařeného vína v období Vánoc prý může Vánoční koleda od Dickense…

více historie cukru/ medu/ sladidel ve svařeném víně v odkazech níže (v aj)

Většina vín, až na ten produkt určený primárně pro svařené víno, je vyráběna tak, aby se dala konzumovat v optimální teplotě určené k podávání vín. Žádnému vínu vysoká teplota nesvědčí. Takhle vysoká teplota radikálně změní veškerou chuť vína- upozadí vše příjemné, podpoří alkoholovou chuť, hořkost a pod. Je to proces, jehož přesný průběh neznám, ale budete-li chtít, dohledáte na netu, v knihovně a pod.

Nevyhovuje-li vám svařené víno vyrobené z těchto dvou odrůd, zkuste jinou, popř. sladší verzi vína. Svařené víno si můžete vyrobit i z bílého vína, přidané ingredience jsou čistě na vaší fantazii. Striktně daný postup neexistuje… S dobře vybraným vínem si pak můžete vyrobit svařák i bez cukru…

Nevolnost vám může způsobovat i přecitlivělost na některou kořenící složku (jste-li jinak zdráv). Každopádně- tak, jako se pití vína nedoporučuje na lačný žaludek, platí toto pravidlo i při pití svařeného vína. Stejně tak jeho vypité množství by nemělo přesahovat únosnou mez…

http://www.wi­neintro.com/mu­lled/history.html
https://merry­leesj.wordpres­s.com/2013/12­/10/muddling-through-a-short-history-of-mulled-wine/
https://www.vi­vino.com/wine-news/the-history-of-mulled-wine
a jeden v čj http://www.vi­talia.cz/clan­ky/svarene-vino/

Řekl bych, že proto, že směs různých vůní i těch nelibých, které jsou normálně zcela v pozadí se z ohřátého vína uvolňuje mnohem silněji. To pak vede k nepříjemným pocitům. Ale ona ani teplá voda není nic moc.
A kromě cukru ještě přidat skořici, hřebíček a citronovou kůru. Já tám šoupnu ještě jalovec a kousíček badyánu. A když se to pak vylepší troškou rumu, tak to postaví na nohy i mrtvolu. 🙂

Protože to tak kuchaři a ochutnávači před námi vyzkoušeli.