Je rasistické říct o někom že je Černoch, Cikán, Vietnamec, Afroameričan, Indočech, mulat, mestic, zambo, atd.?

Velkým písmenem se píší národnosti,
což je něco jiného než rasy.

To, co uvádíte, rasistické asi (podle kontextu) nebude.
Rasismus je posuzování člověka podle původu (rasy).

Ne neni. V jistých situacích to však může být krajně nevhodné.

Označování státní příslušnosti nebo rasy není rasistické, pokud to přímo neplyne z kontextu. To by posuzoval odborník.
Když budu mít problém např v Hradci Králové a pak řeknu že všichni Hradečáci jsou … (doplň), a řeknu to před skupinou více než 5 občanů Hradce Králové, tak mi je jasné, že mne nebudou žalovat pro urážku rasy, města a pod, a nepředají to soudu, ale dají mi pár (facek, kopaček …) . Stejné pro ostatní obyvatele jiných měst.