Také podlévám horkou tekutinou. V různých receptech, které jsem kdysi sbírala, je uvedené, že chuť pečeného masa tvoří zahřáté bílkoviny na povrchu masa.. Ochlazením by změnily chuť.

Takže k podlévání přírodní šťávy má být tekutina horká a k podlévání zahuštěné šťávy studená.

Moje sousedka je profesionálnoí kuchařka, prý velmi dobrá, podléhá horkým vývarem. Jak to dělaj jiní, nevím.

Při vaření maso nepodlívám, v hrnci mám vody dost, ale pokud se vyvaří, tak podlívám horkou, aby se polívka nezkalila. Při pečení je mi jedno, jakou vodou podleju.

Vždycky musíš dát syrové maso do studené vody, ale pokud jen vodu
/vývar doplňuješ, pak pokud možno té teploty, kterou má (tzn. do vroucí dušené směsi nelej studenou vodu)…
Ani profesionální kuchaři to nedělají jinak (ledaže by potřebovali pokrm vychladit)…
😉

Jakou mám po ruce, ale převážně horkou.

Jugare, vlažná voda má teplotu lidského těla, tedy ± 37°C

Upravil/a: anonym

podlévat vychladlým vývarem.

gecco, jak to myslíš vkládat syrové maso do studené vody? to jen v případě, že z něj chci vytáhnout vše pro vývar. jinak se maso před dušením opeče, aby se zatáhlo, na výpeku se eventuálně orestuje základ a pak se vloží opečené maso (důvod je jasný, šťavnatost masa).

jinak znám borce co používají k vepřovému masu hovězí vývar, nebo dokonce drůbeží 😁

Upravil/a: anonym

Podlévám vlažnou!!!
Když dělámj guláš pro 30 lidí venku v přírodě,podlévám z kanystru vodou,která má okolní teplotu a nikdy jsem neměl problém.