Jak uskladnit sušená rajčata?

Ano, sterilizace je správné řešení. Loni touhle dobou jsem v rámci „úsluhověsměnečných vztahů město-vesnice“ nečekaně dostal 4 velké přepravky ZRALÝCH rajčat, něco jsem rozdal, ale metrák rajčat prostě na salát nesežereš, nebo alespoň já ne. Tudíž jsem byl nucen (no, popravdě jsem i chtěl ze zvědavosti a protože sušená rajčata v oleji zbožňuji) to zdělat jinak.

Sušil jsem brutálně v troubě (žádná sušička) na 80°C s puštěným ventilátorem a mírně pootevřenými dvířky po dobu cca 8 hodin (vždy 3 plechy naráz), musíš plechy čas od času (cca po 2 hodinách) otočit a navíc přesunout (spodní doprostřed, prostřední nahoru horní dolů – snad chápeš – to také po 2 hodinách – takže interval mezi kontrolami je 1 hodina – jednou přesouváš plechy, podruhé je necháš na místě a jen je otočíš), aby nedocházelo k černání, popřípadě „vypečenější kusy“ na plechu proházet za ty nejméně vysušené či rovnou odebrat k degustačímu účelu například. Důležitá je i pokud možno co nejshodnější velikost kousků jak píš annas, malé kusy schnou rychleji (takže zčernají)!! ;) :D :D

Jinak – pečící papír je NUTNOST, bez něj se ti budou rajčata k plechu „lepit“, i kdyby byl sebevíc z teflonu!

K láku (ingrediencím přidaným do oleje k rajčatům) – na internetu jsem tenkrát našel tunu návodů, tohle záleží na vlastní chuti/požadavcích. A protože pracuji systematicky, vytvořil jsem rovnou několik receptur, důkladně je zaznamenal a následně ještě DŮKLADNĚJI uložil aby se neztratily a mohly se v případě potřeby použít. (Bohužel TAK důkladně, že jsem je teď NENAŠEL! :( Klasický dronní kiks, ony časem vyplavou na světlo – při nejbližší příežitosti, kdy je NEBUDU potřebovat, to už znám.)

Ke sterilizaci – nemám už ten veliký hrnec na sterilizaci (zděděn po mutter – takový krám k čemu?, pchááá > vyhodit! – jak by se hodil panečku), takže jsem vymyslel vlastní postup. Sklenice jsem naplnil a zalil asi 1cm pod okraj olejem – pozor, VŠECHNO MUSÍ být utopeno pod hladinou, nic nesmí z oleje trčet ven!! (dělají na to taková dřivka či silikonové síťky, prostě stejně jako u okurek, no) zavíčkoval a strčil na 60 min. do trouby (90°C). Pak jsem je vyndal, počkal až vystydnou a normálně skladoval při pokojové teplotě na polici ve špajzu. Až na jednu (asi vadné víčko) se všechna víčka v pohodě chytila. Poslední sklenici jsem sežral někdy v květnu, takže zodpovědně mohu prohlásit, že tento postup je vhodný přinejmenším na 3/4 roku skladování, myslím, že by vydržely i déle, nebýt mé úchylné žravosti této (pro mne) lahůdky.

Připrav se, je to běh na dlouhou trať, bezpodmínečně MUSÍŠ mít čas (nebo si pořídit nějakou „nevolnici/ne­volníka“)!! Nejde prostě si nikam na tři čtyři hodiny „odskočit“! Takhle jsem během 3 dnů zdělal asi 40kg rajčat (víc se nedalo, ze zbytku saláty, džus a protlak – nepovedl se, asi jsem to málo uvařil, vůbec nešel propasírovat přes tenké sítko, ale i tu kejdu jsem zavařil (stejně jako rajčata) a využil jako „sytící doplněk“ do práškových rajčatových polévek – zcela překvapivě výborný nápad! ;) :)

Víc už mne z hlavy nenapadá, to víš my droni raději děláme škodu a neplechu (protože jsme v tom tak dobří!), tvůrčí činnost přenecháváme svým obětem a když už, tak si raději hrajeme se šroubováky, pilami, golami a zkoušečkami, než s vařečkou (OBVYKLE nuda)! Jestli máš k tomu nějaký dotaz, rád odpovím v diskuzi. ;) :D :D

Sušená rajčata nechávám v lednici. Ale našla jsem vám, že je možné je sterilizovat.

Některé plátky zčernaly – byly zřejmě slabší než ostatní. Plesnivý? Plesniový plátek? Možná jste si nevšiml, že rajče bylo nějak poškozené před sušením.

"Horká rajčata vkládáme do vyhřátých sklenic střídavě s plátky česneku, plátky černých oliv a kousky bylinek. Nakonec zalijeme vše olivovým olejem. Zavíčkujeme a horké obrátíme dnem vzhůru na 24 hodin a vychladlé je uskladníme v temnu a suchu.

Nebo můžeme sterilizovat 10 minut při 80 °C."

Více na https://www.a­haonline.cz/cla­nek/aha-pro-zeny-recepty/109468/kdyz-se-vam-urodi-hodne-rajcat-vyrobte-z-nich-delikatesu-domaci-susena-rajcata-v-olivovem-oleji-podle-ivany-cerne.html?ut­m_source=ahaon­line.cz&utm_me­dium=copy

Vzhledem k tomu, že se běžně prodávají i sušená rajčata bez naložení do oleje, určitě je lze skladovat i usušná bez nutnosti chlazení v lednici.