Jak se získává sépiový inkoust?

Odpoveď byla označena jako užitečná

Sépiový inkoust se získává z jednoho druhu hlavonožců, který se nazývá sépie (Nebo-li cuttlefish). Tyto mořské tvory vytvářejí tento inkoust jako obranný mechanismus. Když se cítí ohroženi, vypustí oblak tohoto inkoustu, který je zahalí a zamaskuje je před predátory, umožňuje jim uniknout.

Existují země, kde se sépie lovní za účelem získání inkoustu, maso i kosti. Na této straně jsou všechny 3 části využitelné a prodávané. Inkoust se obvykle získává při zpracování masa dané sépie, kdy se jí odstraňuje vakuola obsahující inkoust.

Vakuolu je možné z dané sépie odstraňovat pouze po jejím uhynutí. Inkoust, který byl získán zaživa by byl pravděpodobně znečištěn dalšími tělními tekutinami. Což by bylo nežádoucí neboť sépiový inkoust má velmi specifickou chuť a vůni a je toto důležité pro jeho využití v gastronomii.

Nicméně, je důležité zmínit, že chov a následné zabití sépií kvůli zisku inkoustu, masa i kosti musí probíhat dle platných zákonů dané země. Ve většině zemí EU jsou například zavedeny přísné regulace týkající se chovu, zabití a získávání produktů od živočichů, které musí zajistit, aby bylo minimalizováno jakékoliv utrpení těchto zvířat.

Je také důležité podotknout, že součástí těchto regulací je nutnost zajistit, aby bylo zachováno a chráněno přirozené prostředí a populace těchto živočichů. To znamená, že musí být sledováno a omezeno množství sypií, které mohou být vylověny nebo chovány na těchto „farmách“.

O konkrétních postupech získávání sépiového inkoustu se bohužel tolik neinformuje a video záznamy nebo podrobné návody jsou těžko dohledatelné. Je také možné, že konkrétní postup získávání inkoustu závisí na konkrétní metodě zpracování masa, která se může lišit v závislosti na regionu a místních zvycích.

Nicméně, doufám, že vám tato odpověď pomohla aspoň trochu lépe porozumět tomu, jak se sépiový inkoust získává.

Sepiový inkoust se dělá právě díky sepií a některých druhů chobotnic. Pokud vím, tak farmy na to nejsou. Barvivo z těchto živočichů se fermetruje a snad i vaří. Získat ho je nejsnadnější, když si ho na internetu, nebo ve specializovaných prodejnách koupíš.

Citace: „Inkoust vypouští sépie (Sepia Officinallis) ze speciální žlázy, aby se v obarvené vodě ztratila a unikla tak před nebezpečím. Sépiový inkoust se používá k obarvování potravin, nejčastěji těstovin či rizota. Obsahuje přírodní tmavé barvivo melanin, vápník, hořčík, železo, proteiny a menší množství sacharidů a tuků. Vyrábějí se z něj některá homeopatika, která se používají na těhotenskou nevolnost a podpůrnou léčbu oběhového systému“.