Je správně ten oplatek, nebo ta oplatka?

Ten oplatek i ta oplatka. Ty hrady = ty oplatky – ty ženy – ty oplatky.

http://priruc­ka.ujc.cas.cz/?slo­vo=oplatek
–
V 1. pádě mn. č. nepoznáte, jedině skloňovat – nejjasnější je 7. p. ¨s oplatky x oplatkami.

V Čechách používáme obvykle „ta oplatka“, „ten oplatek“ jsem slyšela ve Slezsku a na severu Moravy.

Obojí je správně. http://priruc­ka.ujc.cas.cz/?slo­vo=oplatek