Avatar uživatele
Sebasti.en

Mohu poznat ze složení výrobku, o jaky palmový olej se jedná? Zdali o ztužený, nebo emulgovaný?

Ci staci, pokud vyrobce uvede, ze se jedna o palmovy tuk?

Upravil/a: annas

Zajímavá 1Pro koho je otázka zajímavá? annas před 2429 dny Sledovat Nahlásit



Nejlepší odpověď
Avatar uživatele
annas

Odpoveď byla označena jako užitečná

Expert na tuky Jiřím Brát píše

"Je důležité spíše sledovat výživové údaje na výrobcích, než z jakých tuků je výrobek vyroben.

Je potřeba rozlišovat mezi částečně ztuženým palmovým tukem, který obsahuje tzv. transmastné kyseliny, které jsou z hlediska vlivu na zdraví škodlivější než mastné kyseliny nasycené.

Z mého pohledu nemá smysl produkovat částečně ztužené tuky původem z palmového oleje. Samotný palmový olej či jeho frakce mohou tuto funkci zastat

Plně ztužený palmový olej není zdrojem transmastných kyselin a v některých aplikacích se používá. Značení palmového oleje na obalech může však zahrnovat nejen palmový olej ale i palmojádrový olej. Někteří výrobci to rozlišují, někteří ne. "

pročtěte si diskuzi
https://ekono­mika.idnes.cz/on-line-rozhovor-s-expertem-na-tuky-jirim-bratem-fuy-/odpovedi.aspx?t=O160410­_195803_315_pas&stra­na=2
--

"Z hlediska výroby palmového oleje se rozlišují dva typy – jednak existuje „palmový olej“ získávaný z dužniny plodů a pak existuje „palmojádrový tuk“, který se lisuje z jader plodů. Oba produkty se liší i složením mastných kyselin, palmojádrový tuk těch nasycených obsahuje dokonce přes 80 %.

Chemické složení dodává palmovému oleji specifické vlastnosti, hojně využívané v potravinářském průmyslu. Výrobci oceňují jeho tepelnou stabilitu, která z něj dělá vhodný tuk na smažení. Další výhodou je, že má polotuhou konzistenci i při pokojové teplotě. Tyto vlastnosti jsou klíčové pro výrobu margarínů, tukových náplní a pomazánek, kde palmový olej může tvořit jednu ze základních složek."

http://pi-centrum.e-shoper.net/clan­ky/490-palmovy-olej/

Upravil/a: annas

1 NominaceKdo udělil odpovědi nominaci?Odpovědi.cz Nahlásit

Otázka nemá žádné další odpovědi.



Diskuze k otázce

U otázky nebylo diskutováno.

Nový příspěvek