Salmonely ničí teplota 80°C a více, působící alespoň 20 minut. Přitom jsou myšleny teploty v jádře, tedy např. uvnitř připravovaného ma­sa.

Při teplotách pod 10°C a nad 45°C se rozmnožovací schopnost salmonel snižuje.

http://www.co­op.cz/magazin/2_2002/s­almonely.html

„Salmonely jsou značně odolné k podmínkám zevního prostředí; mohou růst v prostředí s přístupem kyslíku i bez něj, jsou odolné vůči vyschnutí, ve vlhkém prostředí vydrží týdny, zmražené vydrží i několik měsíců, avšak spolehlivě je ničí kyselé prostředí, teploty nad 70 °C a běžné dezinfekční prostředky. Kampylobaktery jsou naopak velmi citlivé na podmínky vnějšího prostředí (sucho, teplo, světlo, dezinfekční prostředky). Při běžném skladování v chladničkových teplotách se, na rozdíl od jiných bakterií, tyto nepomnožují. Mražení výrazně snižuje jejich počty. Vaření, smažení a pečení tyto bakterie spolehlivě ničí“.

http://www.khsstc­.cz/dokumenty/vy­voj-vyskytu-onemocneni-salmonelami-a-kampylobaktery-5117_5117_161­_1.html

--
„Var 100 °C salmonely ničí téměř okamžitě. Stejné účinky ovšem nemá mrazničková teplota. V mrazícím boxu při –18 °C se sice rozmnožování salmonel zastaví, ale nezničí je. Množení salmonel zastaví i chladničková teplota, ale jen do výše + 5 °C. Už při teplotě + 6,5 °C (tedy v dolních patrech) se salmonely mohou rozmnožovat! “

https://www.bez­pecnostpotravin­.cz/deset-pravidel-who-pro-bezpecnost-potravin.aspx

„Při teplotě 5 °C se salmonely přestávají množit. Teploty pod bodem mrazu salmonely neničí, ale při dlouhodobém skladování může dojít k jejich subletálnímu poškození.“ atd.

https://cit.vfu­.cz/alimentar­ni-onemocneni/sal/in­dex.html

Upravil/a: annas